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oct201219

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“Yaki-niku”

Hoy os hablaré de la “Yaki-niku”, carne a la plancha o a la parrilla. Dicen que la “Yaki-niku” procede de Corea y que los coreanos la introdujeron en Japón. Pero según otras teorías, preparar la carne al fuego directo existe antes del periodo “Meiji”. Se desarrolló poco a poco en el mundo de los restaurantes adaptando ideas de los “Steak”, barbacoa al estilo americano,etc. De esta forma el “Yaki-niku”japonés se convirtió en algo habitual.
También influyó en su introducción el restaurante coreano de Ôsaka,”Shokudô-en” (食道園), ya que empezó a servirlos para que se pudiesen remojar la carne a la parrilla en salsa ya preparada. Algo que se ha convertido en la forma habitual de comerlo en Japón.
Por la década de los 60 los “Yaki-niku-ya” (restaurantes de “Yaki-niku”) existían sólo en las ciudades grandes, pero desde los 70 se fueron extendiendo por todo Japón.
Por lo general en Japón la “Yaki-niku” más popular es la de ternera. Si vais al supermercado o a unos grandes almacenes encontréis bandejas de carne ya cortadas para preparar “Yaki-niku”en casa.
El precio de la ternera nacional para la “Yaki-niku” puede cambiar mucho, se puede encontrar desde los 370 yenes (3,6 euros aprox.) hasta los 3,500 yenes (340 euros si es de Kôbe) por 100 gramos. Fijaos que el precio no es por kilo sino por cada 100 gramos. Ese día, fui a un supermercado en el que se ofertaba la ternera nacional para “Yaki-niku” y costaba 2,000 yenes los 295 gramos con una calidad buena. Esa cantidad sería para 2 o 3 personas.
Sobre la salsa para “Yaki-niku”, una empresa de alimentos japonesa, “Ebara shokuhin ” (ahora Ebara shokuhin kôgyô corp.) lanzó “Yaki-niku no Tare ”(salsa para “Yaki-niku”) en el año de 1968. Cuando fui al super conté las salsas que hay a la venta; Hasta 18 de variedades de tres empresas diferentes, pero creo que en realidad hay mucho mas (en la foto excluyen las salsas para Barbacoa,”Yaki-tori”y “Shôga-yaki”).


Personalmente prefiero comerlo a la forma coreana, remojar la carne en la salsa luego hacerlo a la parrilla. Ya que en casa tenemos sólo “Hot plate” (chapa eléctrica) y impregma el comedor a olor de “Yaki-niku” prefiero ir a comerlo a un restaurante.
Disfrutad de la “Yaki-niku”!
Toshiko
焼肉

今日は、焼肉について話しましょう。韓国起源と長い間言われていましたが、明治時代以前から肉を直火焼きで食べる習慣があったそうです。その後、少しずつステーキや北米のバーべキューなどからアイディアを得て現在の日本の焼肉の基礎を作っていったという説もあります。
その一方、大阪の韓国料理屋さん、食道園が焼肉を焼いてから、たれにつけて食べる食べ方を生み出し、それが広まっていったことも日本の焼肉の基礎作りに影響を与えています。
60年代には、大都市にしか焼肉レストランがありませんでしたが、70年代以降、日本全国に焼肉屋ができるようになりました。
日本では、牛肉の焼肉が一般的です。スーパーやデパートに行くと、焼肉用に切りそろえてある肉がパックされて並んでいます。
焼肉用国産牛肉の値段は様々です。100グラム約370円から約3,500円まで、1キロあたりではありません。100グラムです。この日は、スーパーで焼肉用国産牛肉のセールがあり、295グラム入りが2,000円でした。2,3人前でしょうか。
焼肉のたれについてですが、1968年に荏原食品(現エバラ食品工業株式会社)がはじめて焼肉のたれを発売しました。スーパーへ行ったとき何種類あるか数えたら、3社で18種類ありました(写真の中のバーべキューソース、焼き鳥のたれ、しょうが焼きのたれは除く)。きっともっとあると思います。
個人的には、肉をたれにつけてから焼く韓国式のほうが好きです。それに家にはホットプレートしかないので、部屋に匂いがこもってしまいがちなので、焼肉は焼肉レストランへ食べに行くほうがいいですね。
では、美味しい焼き肉を召し上がってください。

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