Posts para el tag ‘curso de cocina japonesa’

mar201413

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Yôkan

Hoy os hablaré del “ Yôkan”. Es un dulce tradicional japonés, que está elaborado con “Anko” (crema de Azuki) y agar-agar.
Hay tres tipos:
– El primero es el “Neri-yôkan”. Hecho con bastante cantidad de agar-agar. Es muy dulce y duro.
– El segundo es el “Mizu-yôkan”. Hecho con poca cantidad de Agar-agar. Menos dulce que el anterior.
– El tercero es el “Mushi-yôkan”. Está elaborado sin agar-agar. Se emplea harina de trigo (Kuzuko), y se cocina al vapor.
La sílaba “ Yô ” de Yôkan, significa oveja. Dicen que por la época de Kamakura y Muromachi (del siglo XIII al siglo XV), los monjes budistas Zen tomaban “Yôkan” en lugar de carne de cordero, ya que tenían prohibido comer carne. El “Azuki”, es una legumbre que aporta proteínas. Por lo tanto, creo que esta es la razón por la que tomaban “Yôkan” como sustituto de la carne.
Venden otros sabores también, como “Matcha-yôkan” (con té matcha), “Ume-yôkan” (con ciruela japonesa), etc.
Hoy he hecho “Mizu-yôkan” en una clase con alumnos jóvenes.
¡Que aproveche!

Toshiko

羊羹
今日は羊羹について話しましょう。羊羹にはあんこを寒天で固めた、練り羊羹と、水羊羹、そして、小麦粉や葛粉を混ぜて、蒸した蒸し羊羹があります。
ようかんは、羊と言う漢字を使っていますが、これは鎌倉時代から室町時代の禅僧が羊の肉の替わりに羊羹を食べていたそうです。小豆などの豆類はたんぱく質が豊富なので、決して可笑しい話ではないと思います。
抹茶羊羹や梅羊羹もおいしいですね。
では、また次回。

mar201311

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Ⅳ Edición de tapas japonesas con un toque de Mediterráneo

Hoy os hablaré de la degustación en un restaurante español el pasado jueves. Este año hemos cumplido Ⅳ Edición y seguimos con la temática “sabor japonés-mediterráneo”. Aunque el plato de carne estuvo inspirado en la comida coreana.
La cena comenzó con “Sushi” de mandarina y “Temari”, de segundo ”Ika-ten” (rebozado de chipirones triturados), de tercero Pulpo a la japonesa y de cuarto, ”Carne de fuego”. Al final servimos “Matcha Ichigo Daifuku”acompañado de nata montada y “Konpeitou”.
Un cliente me comentó que por lo general no le gustan los dulces, pero que este postre le encantó.
Fue de agradecer a los clientes que con la lluvia tan intensa que hubo durante todo el día asistieran al restaurante.Supongo que disfrutaron mucho la cena. Me alegró que pudiéramos charlar un poco de la comida japonesa y la cultura japonesa.

Espero que volvamos a vernos el año que viene.
Hasta la próxima!

Toshiko

第4回、日本と地中海風をミックスしたタパス
今日は、先木曜日スペインレストランで行われた晩御飯について話しましょう。今年で、4回目になりますが、引き続き日本料理に地中海風の味を取り入れています。肉料理は、ほとんど韓国料理ですが。
今回、前菜として、みかん寿司とサーモンの手毬寿司、二つ目は、いか天、三つ目は、タコの日本風、そして四つ目は、「Carne de fuego
、これはプルコギのことです。デザートは、抹茶いちご大福にホイップ生クリームと金平糖を添えて。一人のお客様は、普通は甘いものが好きじゃないが、このデザートが大好きとコメントしてくださいました。
その日は、一日中大雨でしたが、それにもかかわらず足を運んでくださり、ありがとうございました。きっと、夕食を満喫してくださったと思います。また、日本食、日本文化について皆さんとちょっと話すことが出来て嬉しかったです。
来年またお会いすることを祈って。

ene201318

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Kagami biraki

Hoy os hablaré de“Kagami biraki” (鏡開き) es una ceremonia tradicional japonesa cuyo nombre significa literalmente “abrir el espejo”. Se realiza normalmente el 11 de enero de cada año, y consiste en bajar “Kagami Mochi” del altar ofrendado, dividirlo y preparar “Oshiruko”o “Zouni”.
Ese día nos tocó clase con niños y preparamos “Oshiruko”(お汁粉 sopa con Azuki con Mochi).

Este “Mochi” no era de “Kagami mochi”, sino “Kiri Mochi” (mochi cortado de forma rectangular). La “Oshiruko” es muy dulce y es buena tomarla en pleno invierno.
Espero que os cuidéis bien para no coger catarros!

Toshiko

鏡開き
今日は、鏡開きについて話しましょう。日本の伝統的儀式でその名前の意味は、鏡を開けるです。鏡は、縁起のよいもので、実際には鏡餅を「割る

んですが、その言葉を避けて「開き

を使っています。祭壇にお供えしてある鏡餅を下げ、手やかなづちで割ってから、お汁粉やお雑煮をを作って食べます。
今年のこの日は、ちょうど子供のクラスに当たったので、お汁粉を作って、皆で食べました。このお餅は鏡餅のでなくて、切り餅でしたが。
お汁粉はとても甘いんですが、冬の真っ只中に食べるのはいいですね。
皆さん、風など引かぬようにお気をつけて。

dic201207

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Curso con un delantal nuevo

Hoy os hablaré del delantal que una amiga me hizo.El pasado domingo lo estrené en un curso de cocina con 4 personas nuevas.
Preparamos tres tipos de “Maki-zuchi”,”Nanban-soba”y “Matcha ichigo daifuku”. No siempre saco fotos tras el curso, pero ese día saqué unas fotos con ellos para que pudiéramos recordar la celebración del cumpleaños de una participante y de este delantal tan bonito.

Lleva un dibujo de una chica con un “Kimono”y mi nombre en japonés“としこ”(Toshiko). Todo el diseño es original. Gracias por este regalo y por participar en un curso conmigo.
Hasta la próxima!

新しいエプロンで料理教室
今日は友人が作ってくれた新しいエプロンを紹介しましょう。先日曜日の料理教室で初めて使いました。その日は、巻き寿司3種と南蛮そばと抹茶いちご大福を作りました。毎回写真を撮らないのですが、その日は参加者の誕生祝いと、このかわいいエプロンを記念して数枚撮りました。エプロンには、着物姿の女の子の絵と私の名前入り(本当はとし子と書きますが)です。すべてオリジナルデザインです。参加者の皆さんそしてエプロン、どうもありがとうございました。
では、また次回。

 

Toshiko

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