Archivo para la categoría ‘recetas’

dic201406

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Kuri gohan

Hoy os hablaré del “Kuri gohan”.
Es un plato de arroz con castañas. Habitualmente, este plato de otoño, se prepara en cualquier casa de Japón. Normalmente se sirve en restaurantes de alta cocina, como “Kaiseki ryôri” (comida que se sirve en la ceremonia del té).
Preparar este plato conlleva mucho trabajo. Sobre todo quitar la piel gruesa de las castañas, y pelar la piel marrón claro. A pesar de que venden castañas peladas en los supermercados, es preferible prepararlo en casa.
Cuando el otoño se acercaba en Japón, yo le pedía a mi madre que hiciera este plato para cenar. A mediados de septiembre ya es temporada de segar el arroz (“Inekari”), siendo este es el mejor arroz (“Shinmai”) en Japón. Si cocinas el “Kuri gohan” con el arroz nuevo, ten por seguro que será el mejor “Kuri gohan”.
Mientras escribo esto, me han entrado muchas ganas de comer “Kuri gohan”. ¡Espero poder visitar Japón en otoño!
Hasta la próxima!

栗ご飯
今日は、旬の栗ご飯について話しましょう。栗ご飯は秋の料理の定番ですが、皮を剥いたり、渋皮を剥いたりするのに一苦労です。栗ご飯用にすでに下処理した栗もスーパーなどで売っていますが、家庭で下処理したほうが、自然な味のような気がします。
栗ご飯は普通の食堂では、ほとんど見かけません。懐石料理を出す料亭などではあるかもしれません。
子供のころ、秋になると、晩御飯に栗ご飯を作ってと母におねだりしたこともありました。日本では、9月の中旬ごろ稲刈りが始まります。新米で作る栗ご飯は格別です。
こうして話している間に、栗ご飯がとても恋しくなってきました。栗の季節、秋に日本へ行けるかなあ?
では、また次回。

Toshiko

may201416

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Satsuma age

Hoy os hablaré del “Satsuma age”, que es un pastel de pescado frito.“Satsuma” se refiere a la prefectura Kagoshima, de Kyûshû, en Japón, pero se desconoce el origen de “Satsuma age”.
En general se elabora con carne de pescado blanco machacado, clara de huevo, Sake, salsa de soja, zumo de jengibre, un poco de azúcar, harina “Katakuriko”, y algunos ingredientes más. Se les forma, y se fríen.
El pescado, o cangrejo, machacado y sazonado, se llama “Surimi” en Japón. Pero lo que en España se conoce como “Surimi”, en Japón se refiere al “Kanikamaboko”.
Los productos de “Surimi” se llaman “Kamaboko” también. Por lo tanto, “Satsuma age” se puede llamar “Age Kamaboko”, algo así como fritos de “Kamaboko”.
Si al Surimi (Japón) se le agrega hortalizas, patas de calamar o pulpo, es más sabroso.
El “Satsuma age”, se come con un poco de salsa de soja y de mostaza, machacándolo todo, o tal cual. También se usa para preparar “Oden” (un cocido japonés). A mí me gusta comerlo recién hecho, y sin salsa de soja.
En Japón, normalmente los compramos en supermercados o tiendas de “Satsuma age”, y no los hacemos en casa. Pero como vivo en Castellón (España), donde no los venden, los preparo en casa. Lo elaboré con calamar machacado, cebolla en juliana, zanahoria, tirabeques (variedad de guisantes) y ginko biloba. E incluso, preparo otros diferentes con espárrago y tirabeque.
Que aproveche!

Toshiko.

さつま揚げ
今日はさつま揚げについて話しましょう。薩摩という名が付いているので、鹿児島県が起源と思っていましたが、まだ起源はどこかはっきりとはわかってないそうです。
一般的に、白身の魚をすりつぶし、卵白、酒、しょうゆ、しょうがの絞り汁、砂糖、片栗粉などを加えて、成型した後、油で揚げます。
日本では、白身や青魚や海老などをすりつぶして、味付けしたものを「すり身」と呼びますが、スペインではすり身というと日本のカニかまぼこを指します。
すり身を使った加工品は「かまぼこ」というので、さつま揚げは「揚げかまぼこ」とも呼ばれます。
さつま揚げを作る際、野菜やイカの足やたこの足を加えたりすると、とても美味です。
さつま揚げは、さっと焼いてからし醤油をつけて食べてもいいし、そのままでもいけます。また、おでんにも使います。私は揚げたてをそのままぱくっとが好み。
日本では、あまり家では作らず、スーパーやさつま揚げ専門店などで買ったりすることが多いですが、私が住んでいるスペインのカステジョンではさつま揚げは売っていませんので、自分で作ってみました。
イカのすり身に玉ねぎ、人参、絹さやの千切りと銀杏を混ぜたものと、それとアスパラガス、絹さやのさつま揚げです。
では、また次回。

 

mar201413

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Yôkan

Hoy os hablaré del “ Yôkan”. Es un dulce tradicional japonés, que está elaborado con “Anko” (crema de Azuki) y agar-agar.
Hay tres tipos:
– El primero es el “Neri-yôkan”. Hecho con bastante cantidad de agar-agar. Es muy dulce y duro.
– El segundo es el “Mizu-yôkan”. Hecho con poca cantidad de Agar-agar. Menos dulce que el anterior.
– El tercero es el “Mushi-yôkan”. Está elaborado sin agar-agar. Se emplea harina de trigo (Kuzuko), y se cocina al vapor.
La sílaba “ Yô ” de Yôkan, significa oveja. Dicen que por la época de Kamakura y Muromachi (del siglo XIII al siglo XV), los monjes budistas Zen tomaban “Yôkan” en lugar de carne de cordero, ya que tenían prohibido comer carne. El “Azuki”, es una legumbre que aporta proteínas. Por lo tanto, creo que esta es la razón por la que tomaban “Yôkan” como sustituto de la carne.
Venden otros sabores también, como “Matcha-yôkan” (con té matcha), “Ume-yôkan” (con ciruela japonesa), etc.
Hoy he hecho “Mizu-yôkan” en una clase con alumnos jóvenes.
¡Que aproveche!

Toshiko

羊羹
今日は羊羹について話しましょう。羊羹にはあんこを寒天で固めた、練り羊羹と、水羊羹、そして、小麦粉や葛粉を混ぜて、蒸した蒸し羊羹があります。
ようかんは、羊と言う漢字を使っていますが、これは鎌倉時代から室町時代の禅僧が羊の肉の替わりに羊羹を食べていたそうです。小豆などの豆類はたんぱく質が豊富なので、決して可笑しい話ではないと思います。
抹茶羊羹や梅羊羹もおいしいですね。
では、また次回。

may201320

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Banana Omuretto

Hoy os hablaré de “Banana Omuretto”,un dulce con bizcocho redondeado y esponjoso, envuelto con nata montada y un plátano entero. El origen de este dulce se remonta al año de 1992, cuando “Yamazaki Pan co.”lanzó “Marugoto Banana”.

Luego se convirtió en un dulce popular y muchas pastelerías lo venden con otro nombre, por ejemplo “Banana Omuretto”.
Hoy los he preparado con los alumnos de la clase de los viernes. Uno entero creo que tiene unas 420 kilo calorías, pero hoy cada uno comimos la mitad ya que no habían bastantes bizcochos para todos.
Que aproveche!

Toshiko

バナナオムレット
今日は、バナナオムレットについて話しましょう。バナナオムレットは丸いスポンジケーキの上に生クリームとバナナを丸ごと1本載せ、2つにたたんだお菓子です。
このお菓子の起源は、1992年山崎パンさんが「まるごとバナナ

を売り始めた1992年に遡ります。その後このお菓子は有名になり、他のお菓子屋さんでも別名で、例えばバナナオムレットという名で売られるようになりました。
金曜日の子供のクラスで、生徒さんと一緒に作りました。一つ全部食べたら、420キロカロリーぐらいかな。スポンジケーキが人数分に足りなかったので、一人半分ずつ食べました。
では、また次回。

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