Archivo de mayo de 2014

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Satsuma age

Hoy os hablaré del “Satsuma age”, que es un pastel de pescado frito.“Satsuma” se refiere a la prefectura Kagoshima, de Kyûshû, en Japón, pero se desconoce el origen de “Satsuma age”.
En general se elabora con carne de pescado blanco machacado, clara de huevo, Sake, salsa de soja, zumo de jengibre, un poco de azúcar, harina “Katakuriko”, y algunos ingredientes más. Se les forma, y se fríen.
El pescado, o cangrejo, machacado y sazonado, se llama “Surimi” en Japón. Pero lo que en España se conoce como “Surimi”, en Japón se refiere al “Kanikamaboko”.
Los productos de “Surimi” se llaman “Kamaboko” también. Por lo tanto, “Satsuma age” se puede llamar “Age Kamaboko”, algo así como fritos de “Kamaboko”.
Si al Surimi (Japón) se le agrega hortalizas, patas de calamar o pulpo, es más sabroso.
El “Satsuma age”, se come con un poco de salsa de soja y de mostaza, machacándolo todo, o tal cual. También se usa para preparar “Oden” (un cocido japonés). A mí me gusta comerlo recién hecho, y sin salsa de soja.
En Japón, normalmente los compramos en supermercados o tiendas de “Satsuma age”, y no los hacemos en casa. Pero como vivo en Castellón (España), donde no los venden, los preparo en casa. Lo elaboré con calamar machacado, cebolla en juliana, zanahoria, tirabeques (variedad de guisantes) y ginko biloba. E incluso, preparo otros diferentes con espárrago y tirabeque.
Que aproveche!

Toshiko.

さつま揚げ
今日はさつま揚げについて話しましょう。薩摩という名が付いているので、鹿児島県が起源と思っていましたが、まだ起源はどこかはっきりとはわかってないそうです。
一般的に、白身の魚をすりつぶし、卵白、酒、しょうゆ、しょうがの絞り汁、砂糖、片栗粉などを加えて、成型した後、油で揚げます。
日本では、白身や青魚や海老などをすりつぶして、味付けしたものを「すり身」と呼びますが、スペインではすり身というと日本のカニかまぼこを指します。
すり身を使った加工品は「かまぼこ」というので、さつま揚げは「揚げかまぼこ」とも呼ばれます。
さつま揚げを作る際、野菜やイカの足やたこの足を加えたりすると、とても美味です。
さつま揚げは、さっと焼いてからし醤油をつけて食べてもいいし、そのままでもいけます。また、おでんにも使います。私は揚げたてをそのままぱくっとが好み。
日本では、あまり家では作らず、スーパーやさつま揚げ専門店などで買ったりすることが多いですが、私が住んでいるスペインのカステジョンではさつま揚げは売っていませんので、自分で作ってみました。
イカのすり身に玉ねぎ、人参、絹さやの千切りと銀杏を混ぜたものと、それとアスパラガス、絹さやのさつま揚げです。
では、また次回。

 

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