Archivo de enero de 2013

ene201318

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Kagami biraki

Hoy os hablaré de“Kagami biraki” (鏡開き) es una ceremonia tradicional japonesa cuyo nombre significa literalmente “abrir el espejo”. Se realiza normalmente el 11 de enero de cada año, y consiste en bajar “Kagami Mochi” del altar ofrendado, dividirlo y preparar “Oshiruko”o “Zouni”.
Ese día nos tocó clase con niños y preparamos “Oshiruko”(お汁粉 sopa con Azuki con Mochi).

Este “Mochi” no era de “Kagami mochi”, sino “Kiri Mochi” (mochi cortado de forma rectangular). La “Oshiruko” es muy dulce y es buena tomarla en pleno invierno.
Espero que os cuidéis bien para no coger catarros!

Toshiko

鏡開き
今日は、鏡開きについて話しましょう。日本の伝統的儀式でその名前の意味は、鏡を開けるです。鏡は、縁起のよいもので、実際には鏡餅を「割る

んですが、その言葉を避けて「開き

を使っています。祭壇にお供えしてある鏡餅を下げ、手やかなづちで割ってから、お汁粉やお雑煮をを作って食べます。
今年のこの日は、ちょうど子供のクラスに当たったので、お汁粉を作って、皆で食べました。このお餅は鏡餅のでなくて、切り餅でしたが。
お汁粉はとても甘いんですが、冬の真っ只中に食べるのはいいですね。
皆さん、風など引かぬようにお気をつけて。

ene201303

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El “Neguitoro”

Hoy os hablaré de “Negitoro”un ingrediente para “Sushi”. Se elabora con atún y puerro fino (cebollino japonés) picados. Los “Sushi” en los que se usa son el“Gunkan”, el “Te-maki”y
El “Negitoro” se servía a los cocineros de los restaurantes de “Sushi”como comida, para aprovechar los sobrantes de la carne de atún cercana a la piel y la de entre las espinas. Pero por lo general no sobraba mucho, a veces no se podía preparar y servir a los clientes si no compraban un atún entero.
Ya que el “Negitoro”es muy sabroso, unas fabricas de pescado lanzaron al mercado el sucedáneo de “Negitoro”, mezclando otro tipo de atún con pescado, aceite vegetal, colorante y otros ingredientes.
Cuando preparo “Negitoro” (no puedo calificarlo de “Negitoro” auténtico porque no uso sólo la carne cercana y entre espinas) mezclo un poco de aceite de oliva virgen. Esta receta no es para confundir a la gente sino porque me gusta el sabor y para que se adapte a los españoles.
Que aproveche!

Toshiko

ネギトロ
今日は、ネギトロについて話しましょう。皆さんも知っているようにこれはお寿司のネタで、本まぐろの油の多い部分を包丁でたたき、刻みネギと一緒に混ぜたものです。これを使ったお寿司は、軍艦巻きや手巻き寿司や細まきなどあります。
ネギトロは、もともとおすし屋さんの板前さんたちがまかないで食べていたものです。まぐろの皮の近くの身や骨と骨の間の身が余ってしまい、たくさんの量ではないし、まぐろを1本まるごと買ってさばくような店でなければ作れませんので、ネギトロをお客さんには出せませんでした。
でも、ネギトロはとても美味なので、水産会社によって工業ネギトロを売り出され、手軽な値段で食べられるようになりました。本当のネギトロとはいえませんが、私はエクストラバージンオリーブオイルを少し加えます。このレシピは誰かをだますためでなくて、オイルを混ぜた味が好きだし、スペイン人に適応した味になるなるからです。
では、また次回。

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