Archivo de octubre de 2011

oct201124

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“Uramaki”, Maki-zushi al revés

Hoy voy a hablar de “Uramaki” (Maki-zushi al revés): El álga va por dentro del rollo y el arroz por fuera. En algunos países el “Uramaki”es mucho más popular que el Maki-zushi normal. Leer más &#187

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“Kushi-katsku”con la salsa de mandarina y “Shiro-miso”


”Kushi-katsu”son brochetas fritas que se suelen preparar con carne de cerdo y verduras. Ya que se ofrecía al final del menú un plato con carne de ternera, yo las cocine con hortalizas (espárragos, Shîtake, berenjena ) y queso camembert.
La salsa es muy original y lleva zumo de mandarina, azúcar, Mirin y *“Shiro-miso”. La salsa va dentro de una mandarina y se acompaña con las “Kushi-katsu”.
Aún no es la temporada de la mandarina, así que probadla cuando lo sea y aprovechad que esta más barata.

Toshiko
Hasta luego!
*Miso es pasta fermentada elaborada con semilla de soja, trigo y sal.El “Shiro-miso” es más dulce que otros misos y debido a su color blanco se le conoce como “Shiro” (blanco).

串かつ、みかん味噌ソース添え
今日は、今年2月にレストランEl Bodegón de Carlosで作った串かつ、みかんと味噌のソース添えを紹介します。伝統的な串かつはお肉と玉ねぎなどの野菜を使うのですが、コース料理の最後に、牛肉の料理をだすため、串かつは肉なしにしました。アスパラガス、しいたけ、茄子、そしてカーマンベールチーズです。
このソースは、私のオリジナルです。みかんをくりぬき、その果汁に砂糖とみりんを加えて少し煮詰め、そこにだし入り白味噌を混ぜ、くりぬきみかんの中に入れて串かつに添えました。
まだまだ、みかんは、お値段高めなので、もっと安くなったらお試しください。
では、また。

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