El Sashimi es uno de los platos más famosos de la cocina japonesa. El más conocido es el de pescado, pero no solo se prepara de pescado también se elabora con carne o hígado de de ternera, pollo y potro, de algas marinas como Wakame, de brotes de bambú o de Yuba, un producto derivado de la Soja.

Aunque cuando se oye hablar de Sashimi pensamos en pescado crudo, también se prepara con ingredientes hervidos.Lo más importante del Sashimi es sin duda conseguir para su elaboración un pescado muy fresco y tener mucho cuidado e higiene mientras se prepara.
Antes de congelar el pescado durante más de 24 horas tal y como indica la Ley en España, para garantizar la aniquilación total de los “Anisakis” se debe destripar, quitarle la espina, las partes negras y cortarlo en filetes.
Finalmente el Sashimi se debe emplatar de forma triangular y acompañarlo de “Tsuma”.
Tsuma es el acompañamiento del Sashimi y se compone de hortalizas cortadas en laminas finas, algas o algunas hierbas.
Las razones de que el Sashimi se combine con Tsuma son que ayuda a la digestión, su aroma y sabor picante acentúan la degustación del Sashimi refrescan la boca y destruyen las bacterias. Por otra parte el Tsuma se utiliza para decorar el plato, pudiéndose representar la estación del año, convirtiendo este plato en un perfecto y bello escenario.
Por todo ello el Tsuma no solo sirve para decorar, si no que tiene otras muchas utilidades de lo más eficaces.
Cuando comáis Sashimi comed también Tsuma.

Toshiko

Hasta Luego ^^

刺身
刺身は、日本料理の中で有名なものの一つです。刺身はいつも魚と思われていますが、魚だけでなく肉の刺身(牛肉、馬肉、鶏肉、そして牛、豚、馬のレバー)もあります。それから、海草、たけのこ、湯葉、こんにゃくの刺身。だから常に生ものでなく、ゆでて薄く切って、冷たくしたものも刺身と呼びます。
でも、魚の刺身が一番有名でしょうから、今日は刺身を作るうえで大切なこと、それから刺身のつまについて話します。
新鮮な魚を買う、衛生には十分気をつける、内臓、骨、小骨、黒い部分を取り除いて、サクにしてから冷凍すること(スペインでは，魚を生で食べるときは、24時間以上冷凍するように義務付けられている)。魚をいい包丁で適切な厚さに切る、つまを添えて、お皿に三角になるように盛り付けるなどです。
つまとは、お刺身に添える野菜の線切りや、わかめなどの海草類や、菊花、シソの花穂など、そしてわさびもつまの一つです。その意味は、名の通り、妻を示し、なぜならお刺身の隣につまを添えるからです。つまは刺身の消化を助け、その香りや辛さは味のアクセントになり、バクテリアを減らし、見た目のきれいさ、季節感を演出する、口直し、お刺身の土台になるなどの役目、効能があります。つまは、ただ飾りのためだけじゃないので、お刺身はつまといっしょにどうぞ。
では、また。

Tags: comida, curiosidades, historia, ingredientes, japón, recetas, sociedad, tradicion

Esta entrada fue publicada el Jueves de 2 de junio de 2011 a las 12:50 bajo la categoría comida, cultura, curiosidades, ingredientes, japon, profesional, recetas, sociedad, tradiciones. Puedes seguir cualquier respuesta a esta entrada a través de RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o trackback desde tu sitio.