Aprovechando que voy a impartir clases de cocina coreana, os voy hablando de la gastronomía de este país.
Hoy he preparado dos platos tradicionales, ”Doenjan jjigae” (된장찌개) y ”Japchae”( 잡채).
“Doenjan jjigae”es una comida muy típica coreana la comen casi a diario como los japoneses con el “Miso-shiru”.
Pero en este caso se cuecen los ingredientes;Tofu o carne de cerdo, o ternera, almejas, guindilla, hortalizas como puerros o “Ehobak”(calabaza temprana coreana)durante 10 minutos conjuntamente con el miso. De ahí que ”Jjigae” signifique olla.
El “Japchae” se elabora con “Tanmyon” (fideos de boniato) ,ternera y verduras variadas. Su origen se remonta a la Dinastía Lee (siglo ХVⅡ) y se preparaba para agasajar y dar la bienvenida a las visitas, hoy en día se come en las celebraciones.
Hasta la próxima!

Toshiko

韓国ご飯
今日は、韓国ご飯を作りました。テンジャンチゲとチャプチェです。テンジャンチゲは、日本の味噌汁のように韓国でほぼ毎日食べられる汁物です。でもチゲは鍋物なので、味噌を加えてからぐつぐつと１０分くらい煮込んでから食べます。それにねぎやエホバク(未熟な韓国かぼちゃ、ズッキーニで代用可)のほかに、豚肉や牛肉や貝類や唐辛子を入れたり、日本の味噌汁とは異なります。
チャプチェは、さつまいものでんぷんで作られるタンミョンというはるさめに、炒めた牛肉やいろいろな野菜を入れて味付けします。チャプチェの起源は、李王朝時代にさかのぼり、宴会でお客をもてなす料理として始まったので、現代でもお祝いの席で食されることが多いです。
では、また次回。

Hoy os hablo de “Hottoku”( 호떡), una merienda coreana. Se prepara con masa de harina de trigo o arroz glutinoso, se le añade azúcar moreno, canela en polvo y frutos secos como nueces dentro de la masa, posteriormente se pasa por la plancha y se aplasta con un utensilio especifico el ”Hottoku-nulge”.
El “Hottoku” es muy popular en invierno ya que se toma recién hecho mientras aún está calentito y cuando se come brota azúcar moreno fundido. En Corea del Sur durante el invierno, es habitual ver muchos puestos ambulantes en los que se venden “Hottoku”.
Creo que tambien los venden en el barrio coreano de Tokyo, Shin-okubo todo el año ya que vi un puesto este pasado agosto.
Hoy los he hecho con el “Hottoku mix” que compré en un supermercado coreano de ese barrio. He usado una espátula para hacerlos planos, para la próxima vez compraré un “Hottoku-nulge”.
Hasta luego!

Toshiko

ホットク
今日は、韓国のおやつ、ホットクについて話しましょう。ホットクは、小麦粉やもち米を発酵させて作った生地で、黒砂糖、シナモン、胡桃などのナッツ類を饅のように包み、油を敷いた鉄板の上で焼いたおやつです。途中、丸くて平たい器具、ホットクヌルゲ（호떡 누르게）で押さえつけ、平たくします。焼きたてホットクは、中の黒砂糖が溶けて熱々なので、冬の屋台の人気のあるおやつです。
東京の韓国人街、新大久保にもいくつかのホットクの屋台があります。昨年8月に新大久保へ寄った際、一軒見たので、こちらは１年中出店していると思います。
新大久保の韓国スーパーで買ったホットクミックスで、作ってみました。フライ返しで押して平たくしました。次回は、ホットクヌルゲを買ってみよう。
では、また。

Hoy os hablo de un plato en el que utilizo el miso de una forma nueva, como salsa. El Miso es uno de los alimentos más importantes de la cocina japonesa. Es elaborado con semilla de soja blanca, arroz, trigo y cebada todo ello fermentado. El cereal utilizado cambia dependiendo de la zona de Japón.
En esta ocasión he preparado un carpaccio con la salsa de Miso, un poco de balsámico de Modena y aceite de oliva virgen. Hoy he usado salmón, pero para este plato os recomiendo pescado blanco

Que aproveche!

Toshiko

カルパッチョみそソース添え
今日は味噌を使った新しい料理、カルパッチョです。味噌は日本料理に欠かせない発酵食品で、地方に寄って大豆味噌、米味噌、むぎ味噌などあります。
カルパッチョに添えるソースは、信州の味噌にバルサミコとエキストラバージンオリーブオイルを混ぜたものです。今日はサーモンですが、白身の魚のほうがこのソースに合うと思います。
では、また。

Algunas veces me han preguntado qué comida típica hay en Navidad en Japón, pero creo que no hay una comida típica de verdad. Leer más

Hoy os hablo de “Tenpura”, un plato rebozado japonés que por lo general se prepara con gambas, pescados pequeños y hortalizas. Se cree que la “Tenpura”, es originaria de Portugal y que llegó a Japón a finales del siglo XVII. Leer más